Baccanale 2025 – 28 ottobre : un tocco di cucina francese all'Osteria I Tri Scalen a Imola

 

Il potage parmentier è una zuppa francese a base di patate e porri che

prende il nome da Antoine Parmentier, un farmacista e agronomo francese

della seconda metà del XVIII secolo. Parmentier divenne famoso per aver

promosso l'uso delle patate, considerate allora cibi malsani e di scarso

valore nutritivo, e per averne diffuso le potenzialità culinarie.

Origine del nome: Il nome del piatto è un omaggio a Parmentier, che

contribuì a renderle un alimento base nella cucina francese.

Contesto storico: Durante il XVIII secolo, le patate erano guardate con

 

sospetto, ma Parmentier condusse studi sulle loro proprietà e le promosse

con determinazione, anche grazie a un periodo di prigionia in cui scoprì

quanto fossero nutrienti.

Diffusione: Parmentier riuscì a convincere il re Luigi XVI e la regina Maria

Antonietta, che contribuirono a diffondere la popolarità della patata, anche

attraverso aneddoti come quello dell'acconciatura di Maria Antonietta con i

fiori di patata.

Piatto moderno: Oggi, il potage parmentier è una zuppa vellutata e

raffinata, semplice da preparare, che ha contribuito a consacrare la patata

come ingrediente apprezzato.